Hey, guys. I’m just checking in very quick to share my favorite holiday recipe; Gluten-free Panforte.
Back in 2014 this was one if the first recipes I shared on the blog. It’s funny to look back at the photos and realize how much has happened since the early days (see for yourself here).
I’ve spent the past years improving the recipe and this is as good as it gets, in my opinion. A rich and dark panforte infused with orange, rose and port.
Happy Holidays!
Ingredients
- 100 grams pistacio nuts
- 100 grams walnuts
- 100 grams dried cranberries
- 125 grams dried figs, chopped
- 50 grams buckwheat flour
- 150 grams acacia honey
- 150 grams light muscovado sugar
- 1 tablespoon dried rose petals, lightly crushed
- 1 tablespoon port wine
- 100 gram 70 % dark chocolate
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground allspice
- Peel of 1 orange, grated
Instructions
- Preheat the oven to 170ºC/340ºF convection oven.
- Line the base of a 20cm round tin with baking paper.
- Toast the nuts in a dry pan and add to a bowl. Chop and stir in the dried figs along with the cranberries, flour, spices, and orange peel.
- Heat the honey, sugar and port wine in a saucepan. Let it simmer for 30 seconds.
- Add the chocolate to the saucepan and let it melt.
- Pour the chocolate mixture over the nut mixture. Mix well. Spoon into the tin and bake for 15 minutes.
- Remove from the oven and leave to cool in the tin.
- Dust with icing sugar and slice it thinly.
Herhjemme er det ikke rigtig jul førend mit køkken dufter af panforte. Panforte er en toscansk specialitet, der efter sigende stammer helt tilbage fra 1200-tallet. Den findes i utallige versioner. Min version er glutenfri med chokolade, rosenblade og portvin. Glædelig jul!
Glutenfri Panforte med Mørk Chokolade & Rosenblade
Ingredienser
100 gram pistacienødder
100 gram valnødder
100 gram tørrede tranebær
125 gram tørrede figner, hakket
50 gram boghvedemel
150 gram honning
150 gram lys muscovadosukker
1 spiseskefuld tørrede rosenblade, let knust
1 spiseskefuld portvin
100 gram mørk chokolade, 70% kakaoindhold
½ teskeful stødt kanel
¼ teskefuld stødt allehånde
Revet skal af én appelsin
Fremgangsmåde
- Opvarm ovnen til 170 grader varmluft.
- Fór bunden af en rund springform (ø 20 cm) med bagepapir.
- Rist nødderne på en bageplade i den forvarmede ovn i 10 minutter, til de begynder at dufte.
- Opvarm honning, sukker og portvin til kogepunktet i en gryde under omrøring. Lad massen småsimre i 30 sekunder.
- Hæld nødder, tørrede frugter, boghvedemel, appelsinskal og krydderier i en stor skål og vend det godt sammen.
- Tag gryden af varmen og smelt chokoladen heri. Hæld chokolademassen over i skålen med nøddeblandingen og rør det hele sammen til en ensartet masse.
- Kom massen i springformen og fordel den jævnt. Bag i den forvarmede ovn i ca. 15 minutter. Pas på du ikke bager den for længe, da den kan blive stenhård.
- Tag kagen ud og drys den godt med flormelis. Afkøl ved stuetemperatur. Skæres og serveres i små stykker.
Tip: Panforte kan holde sig utrolig længe, hvis man pakker den ind i lufttæt beholder.
No Comments